Ein gutes Essen verliert einen Teil seines Geschmacks, wenn es nicht von einem guten Wein begleitet wird. Aber es ist eine Kunst, Gerichte mit den passenden Weinen zu servieren.

Die französischen "crus"- Weine können mannigfache Allianzen eingehen und entwickeln sämtliche geschmackliche Nuancen.

Soweit zur Theorie! In der Praxis: welchen Wein als Entrée? Beaujolais, Côtes du Rhône, roter Anjou und Saumur Champigny vertragen sich gut mit Wurstwaren.

Zu Fischen und Schalentieren passen eher Weißweine: Chablis, Sancerre oder Riesling zu Meeresfrüchten, Rosé aus der Provence oder aus dem Roussillon zu einer Bouillabaisse, Pouilly fumé (Weißwein aus dem Burgund) oder trockener Gewurztraminer zu geräuchertem Fisch. Zu einer Vorspeise mit Vinaigrette passt ein "Entre-deux-mers" oder ein fruchtiger Chinon rosé.

Für Fleisch ist die Auswahl noch größer. Mit weißem Fleisch ist ein Rotwein mit wenig Tannin wie Beaujolais oder ein Vallée-de-la-Loire  perfekt. Ein Braten verträgt sich hervorragend mit einem tanninhaltigen Rotwein (nicht zu schwer) aus dem Roussillon.

Fleisch mit Sauce verlangt nach einem großen schweren Rotwein aus Bordeaux , dem Burgund oder dem Rhône – Tal. Zu eingelegtem Fleisch serviert man einen Cahors oder einen Madiran. Bei Schweinefleisch entscheiden Sie sich für einen vollmundigen aber nicht zu tanninhaltigen Wein: einen Côte du Beaune  oder einen Saint Joseph.

Chinon verträgt sich sehr gut mit "Kaninchenpfeffer", der Rote Burgunder mit "Boeuf à la Bourguignonne", (Rindfleisch auf Burgunderart) oder Reh, Châteauneuf-du-Pape mit Hammelfleisch...