Josef Stemmer von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft weiß, vorauf es bei einem guten Käse ankommt. Foto: mso/LVBM

Wie kann der Laie guten Käse erkennen?

08.02.2010

(mso) Mildes oder würziges Aroma, Hart-, Weich- oder Frischkäse - so verschieden die Käsesorten, so unterschiedlich sind auch die Vorlieben der Käsegenießer. Daher sollte bestenfalls schon vor dem Kauf feststehen, wofür der Käse verwendet werden soll, etwa zum Kochen, Gratinieren oder für den puren Genuss. Um herauszufinden, welches Produkt die persönlichen Geschmacksvorlieben erfüllt, heißt es ran an die Käsetheke und einfach probieren.

Bei der Verkostung sollte der Käse harmonisch in Geschmack und Geruch sein und einen gleichmäßigen Käseteig besitzen. Aber auch der optische Eindruck ist wichtig: Der Käse sollte ansprechend aussehen und bestimmte sortentypische Merkmale besitzen. Bei vielen Schnitt- und Hartkäsen wie dem Allgäuer Emmentaler sind dies zum Beispiel die typische Lochung und Farbe. Die Käselöcher sollten außerdem gleichmäßig über den Käse verteilt sein und sich in Größe und Form gleichen, denn daran wird deutlich, ob der Reifungsprozess im Laib optimal verlaufen ist. Grundsätzlich ist es besser, Käse am Stück zu kaufen, denn so bleibt der Geschmack intensiver und optimal erhalten.

Josef Stemmer von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft ist ein erfahrener Käseprüfer und weiß, worauf es bei der Beurteilung von Käse ankommt: "Auch wir Profis kontrollieren Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz - also genau das, was eigentlich jeder Verbraucher an der Käsetheke selbst überprüfen kann. Diese sogenannte sensorische Prüfung gibt Auskunft über den Genusswert des Käses und ob er fachlich perfekt hergestellt wurde."

Nach dem Käsekauf sollte auch zuhause auf die richtige Lagerung geachtet werden. Bei circa 12 Grad Celsius fühlt sich der Käse am wohlsten. Ideal ist daher für die Aufbewahrung ein kühler Keller oder das Gemüsefach des Kühlschranks.